Genussvoll durch den Sommer: Regionale Lebensmittel für heiße Tage

SCHÄRDING. Hohe Temperaturen stellen den Körper vor besondere Herausforderungen. Ausreichendes Trinken und eine an die Sommermonate angepasste Ernährung können dazu beitragen, das Wohlbefinden an heißen Tagen zu unterstützen. Im Klinikum Schärding wird der Speiseplan für MitarbeiterInnen und PatientInnen daher saisonal angepasst. Küchenleiter Othmar Deubler und Diätologin Romana Hansbauer, BSc, geben einen Einblick, worauf es bei sommerlichen Temperaturen ankommt und Tipps, wie sich diese Empfehlungen auch zuhause umsetzen lassen.

Wenn die Temperaturen steigen, rücken im Klinikum Schärding frische und saisonale Speisen in den Mittelpunkt – sowohl für PatientInnen als auch für MitarbeiterInnen. Besonderen Wert legt das Küchenteam dabei auf regionale Zutaten und eine abwechslungsreiche Auswahl. „Gerade im Sommer setzen wir verstärkt auf regionale und saisonale Zutaten. Heimisches Obst und Gemüse haben jetzt Hochsaison, sind frisch verfügbar und geschmacklich besonders intensiv – das nützen wir ganz bewusst“, so Küchenleiter Othmar Deubler vom Klinikum Schärding. „Unser Ziel ist es, Gerichte anzubieten, die ausgewogen, abwechslungsreich und schmackhaft sind und gleichzeitig den Bedürfnissen an warmen Tagen entsprechen.“

Ernährung bei Hitze bewusst anpassen

Was in der Großküche umgesetzt wird, lässt sich auch im Alltag gut anwenden. „Hohe Temperaturen können Einfluss auf unseren Appetit haben. Dann kann es sinnvoll sein, mehrere kleinere Mahlzeiten über den Tag zu verteilen und auf gut verträgliche Speisen zu setzen. Die Portionsgrößen am besten an die individuellen Bedürfnisse anpassen. Wichtig ist, auf das eigene Hunger- und Sättigungsgefühl zu achten“, erklärt Diätologin Romana Hansbauer, BSc, vom Klinikum Schärding.

Eine gute Orientierung für die Zusammenstellung sommerlicher Mahlzeiten bietet das Tellermodell: Die Hälfte des Tellers sollte mit Obst, Gemüse oder Salat gefüllt sein. Die andere Hälfte teilt sich auf eine sättigende Beilage wie Erdäpfel oder Vollkornprodukte und eine eiweißreiche Komponente wie Fisch, Hülsenfrüchte, Tofu, Milchprodukte, Eier oder Fleisch auf. Saisonales Obst aus regionalem Anbau eignet sich zudem ideal als Zwischenmahlzeit und sorgt an heißen Tagen für eine erfrischende Abwechslung.

Ausreichend trinken – aber bewusst

Neben der Ernährung spielt die Flüssigkeit eine entscheidende Rolle, denn bei sommerlicher Hitze verliert der Körper durch Schwitzen mehr Wasser. „Viele Menschen trinken im Alltag zu wenig – bei hohen Temperaturen verstärkt sich dieses Defizit oft noch. Empfehlenswert sind Wasser, auch infused water, also aromatisiertes Wasser, Mineralwasser, ungesüßter Kaffee oder Tee und stark verdünnte Fruchtsäfte“, so Hansbauer. Alkohol und stark gezuckerte Getränke eignen sich nicht als Durstlöscher und sollten nur in Maßen konsumiert werden.

Rezeptidee: Sommersalat 

Wer einmal etwas Neues ausprobieren möchte, für den hat Romana Hansbauer eine Rezeptidee: Wie wäre es zum Beispiel heute Abend mit einem Sommersalat. Eine einfache und schnelle Mahlzeit für heiße Tage, für die man nicht lange in der Küche stehen muss: 

Zutaten (für 4 Personen):

Für den Salat:

3 Pfirsiche
1 Gurke
150 g Kirschtomaten
50 g Rucola
50 g Feldsalat
25 g Kürbiskerne
25 g Walnüsse
200 g Hülsenfrüchte aus der Dose (Kichererbsen, weiße Bohnen, Linsen etc.)
200 g Fetakäse 
Rapsöl zum Braten

Für die Vinaigrette:

1 EL Olivenöl
1 EL Pesto
2 EL Balsamicoessig
1 TL Zitronensaft
1 TL Dijonsenf
1 TL Honig
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

1. Gurke in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren. Rucola und Feldsalat waschen, gut trocknen und beiseitestellen. Kürbiskerne und Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
2. Die Hülsenfrüchte in einem Sieb abgießen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
3. Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
4. Die Pfirsiche entkernen und in Spalten schneiden. Eine Grillpfanne dünn mit Pflanzenöl einfetten und die Pfirsichspalten von beiden Seiten jeweils etwa 2–3 Minuten grillen, bis sie leichte Grillstreifen aufweisen.
5. Gurke, Tomaten, Blattsalate und Hülsenfrüchte auf einer großen Servierplatte anrichten und mit der Vinaigrette vermengen. Anschließend die gegrillten Pfirsichspalten darauf verteilen und den Salat mit Fetakäse, gerösteten Kürbiskernen und Walnüssen garnieren. Schmeckt am besten frisch mit Vollkorngebäck!

Bildtexte:

Bildtext 1: Romana Hansbauer, BSc, Diätologin am Klinikum Schärding
Bildtext 2: Othmar Deubler, Küchenchef des Klinikum Schärding
Fotocredit: OÖG, honorarfrei

Bildtext 3: Frische Pfirsiche geben dem Sommersalat eine süße Note. Die Zubereitung ist ganz unkompliziert.
Fotocredit: Nataliya Melnychuk/Unsplash 

Kurzfassung:

Hohe Temperaturen beeinflussen den Körper und können sich auch auf Ess- und Trinkgewohnheiten auswirken. Diätologin Romana Hansbauer, BSc, vom Klinikum Schärding empfiehlt daher, an heißen Tagen besonders auf eine ausgewogene Ernährung und eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr zu achten. Gemüse, Obst und andere wasserreiche Lebensmittel leisten dabei einen wertvollen Beitrag zur Versorgung mit Flüssigkeit, Vitaminen und Mineralstoffen. Eine gute Orientierung für die Mahlzeitenzusammenstellung bietet das Tellermodell. Wer zudem auf regionale und saisonale Produkte setzt, profitiert von frischer Qualität, vollem Geschmack und einer großen Vielfalt an heimischen Lebensmitteln. 

Rückfragen bitte an:

Mag.^a Katharina Hensen, MA
PR & Kommunikation
Klinikum Schärding
Tel.: 05 055478-22250
E-Mail: katharina.hensen@ooeg.at